In het kook- en leerboek De verstandige kock van Marleen Willebrands staat op bladzijde 191/309 het recept Hutspot van steur. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Het is toch best knap als je een vissoort die al 250 miljoen jaar rondzwemt in enkele tientallen jaren bijna kunt laten uitsterven. De steur, een veel gegeten vis in de zeventiende eeuw, is door overbevissing en verlies van zijn leefgebied bijna verdwenen. De grote vraag naar kaviaar, vervuiling van rivieren en obstakels als sluizen en dammen zijn hier de oorzaak van. De verstandige kock geeft drie recepten voor steur. Onderstaand recept is zo smakelijk dat we het gerecht graag opdienen. Daarvoor gebruiken we steurfilet van steurhoeve.nl en laten we de wilde soort met rust.
Klik hier voor de recensie van De verstandige kock.