Ik heb de laatste tijd medelijden met de schnitzel. Vroeger wist zo’n ding precies waar hij aan toe was. Hij werd platgeslagen, door bloem, ei en paneermeel gehaald en vervolgens in een royale hoeveelheid boter gebakken. Citroentje erbij. Aardappelsalade. Klaar.…
Ik heb laatst geprobeerd een brood te kopen. Dat was naïef. Ik dacht namelijk dat je daarvoor een bakkerij binnenloopt, een brood aanwijst, betaalt en weer naar buiten gaat. Zo ging dat vroeger. Tegenwoordig moet je voor de aanschaf van…
Ik wilde een tomaat kopen. Dat klinkt als een overzichtelijke onderneming. Jas aan, tas mee, supermarkt in, tomaat pakken, betalen en weer naar huis. Vroeger wel. Tegenwoordig moet je voor de tomatenafdeling eigenlijk een halve dag vrij nemen. Want daar…
Er zijn gerechten die zich voortdurend opnieuw moeten uitvinden om nog mee te mogen doen. Bloemkool moet tegenwoordig geroosterd, gefermenteerd, gerookt of minstens drie weken emotioneel begeleid zijn voordat hij op een bord mag verschijnen. Wortel wordt gelakt. Biet krijgt…
Er zijn geuren die je onmiddellijk herkent. Versgebakken brood. Koffie in de ochtend. Een stoofpot die al drie uur staat te pruttelen. En sinds een paar jaar is daar een nieuwe geur bijgekomen: truffelolie. Je hoeft tegenwoordig een restaurant niet…
Er zijn van die dingen waarvan je vroeger dacht: die zullen altijd blijven bestaan. De bakker. De melkboer. De slager. En natuurlijk de man die op zondagmiddag met een veel te grote krant op de bank zat alsof hij persoonlijk…
Er zijn twee dingen die de mensheid ondanks alle technologische vooruitgang nog steeds niet onder de knie heeft gekregen: een printer die het altijd doet en koffie uit een kartonnen beker die daadwerkelijk naar koffie smaakt. We kunnen een sonde…
Vroeger had een tomaat nog een karakter. Je rook hem al zodra je de groentewinkel binnenstapte. Hij lag trots in een houten kistje, een beetje scheef misschien, met een groen kroontje dat nog wist wat zonlicht was. Eén hap en…
In het kookboek De Zilveren Lepel per regio staat op bladzijde 115 het recept Zuurkoolsoep met bonen zoals in Triëst. Voorbereiding 15 minuten, bereiding 3 uur, weken 12 uur, voor 6 personen. Klik hier voor de recensie van De Zilveren…
In het kookboek Fermentista van Marta en Johanna Klejman staat op bladzijde 100 het recept Gefermenteerde rodekool met appel en wortel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Bereidingstijd circa 30 minuten. Ingrediënten: 1 kleine rodekool van ongeveer…