In de kookcursus De Italiaanse kookschool van Alba Pezone staat in deel 1 op pagina 76 het recept Bucatini alla carbonara. De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. De voorbereiding vergt 10 minuten en de kooktijd 20 minuten.
Je zult nu eindelijk de echte carbonarasaus leren maken. Ik heb zo langzamerhand genoeg van al die pasta\'s alla carbonara die drijven in de crème fraîche: crème fraîche bestaat niet eens in Italië! Dit ingrediënt is dan ook totaal overbodig. Wel belangrijk voor een goede carbonarasaus is dat je de pan van het vuur haalt voordat je de eieren toevoegt: de saus hoeft geen omelet te worden. De warmte van de net uitgelekte bucatini is meer dan voldoende om de eieren te laten stollen, zonder dat ze hun smuïgheid verliezen – ze mogen nog net een beetje vloeibaar zijn. Dan heb je voor een carbonarasaus dus helemaal geen crème fraîche nodig!
Klik hier voor de recensie van De Italiaanse kookschool.
Ingrediënten:
- 320 gram bucatini
- 80 gram poitrine fumée of gerookte bacon
- 80 gram pancetta arrotolata (rolspek)
- 60 gram versgeraspte pecorino
- 5 eieren
- 3 nieuwe uien (of 3 sjalotten)
- wat takjes bladpeterselie
- wat takjes basilicum
- 1 glaasje droge witte wijn
- olijfolie extra vergine
- zout en vergemalen zwarte peper
Bereiding:
- Snijd de bacon en de pancetta in dunne reepjes.
- Verwarm 5 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de fijngesneden uien glazig zonder ze te verkleuren.
- Voeg de witte wijn toe en laat hem verdampen. Voeg de bacon en de pancetta toe en bak ze lichtbruin en knapperig. Zet ze apart.
- Kook de bucatini al dente: breng een grote pan water met wat zout aan de kook en volg de aanwijzingen op de verpakking.
- Klop intussen de eieren met de helft van de fijngesneden peterselie en basilicum tot een schuimig mengsel. Breng het op smaak met zout en peper.
- Lat de bucatini uitlekken en verwarm ze heel kort samen met de bacon en de pancetta in de koekenpan. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren onder goed roeren toe: door de warmte van de pan en pasta zullen de eieren iets stollen zonder dat het gerecht in een omelet verandert.
- Schep de bucatini in een schaal en strooi er pecorino over. Roer alles nog eens goed door. Strooi er tot slot nog fijngesneden peterselie en basilicum over.
- Ga meteen aan tafel: dit gerecht staat garant voor gezelligheid. Eet het warm en in goed gezelschap!
Eet smakelijk!