In het kookboek Kookschool: De Italiaanse Keuken van Laura Zavan staat op pagina 34 het recept Tagliatelle en paddenstoelen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen, de bereiding vergt 45 minuten en het koken 30 minuten.
Klik hier voor de recensie van Kookschool: De Italiaanse Keuken.
Ingrediënten:
- 500 gram verse tagliatelle
- 40 gram boter
- 20 gram Parmezaanse kaas, versgeraspt
- Voor de saus:
- 600 gram paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, oesterzwammen, enzovoort)
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ bosje peterselie
- 40 gram en 2 klontjes boter
- zout, peper
Vooraf:
Mak de paddenstoelen schoon en schraap er met een mes de aarde af. Dompel ze tweemaal in water en droog ze meteen af.
Bereiding:
- Snijd de grootste paddenstoelen in tweeën of drieën en laat ze op een schone doek drogen.
- Verhit de olie met 2 klontjes boter en de knoflook. Bak de paddenstoelen zonder roeren op hoog vuur tot ze hun vocht afstaan/
- Voeg zout, peper en wat peterselie toe en laat ze nog 3 minuten op laag vuur pruttelen (gooi de knoflook weg). Houd alles warm.
- Kook de tagliatelle al dente. Doe wat kookvocht van de pasta in de pan, smelt er de boter in en roer er de pasta en de kaas door.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.