In het kookboek Basic pasta van Jody Vassallo staat op bladzijde 76 het recept fusili met zalm en groenepepersaus. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 tot 6 personen. De voorbereidingstijd is 15 minuten en het bereiden kost daarna nog 35 minuten.
Klik hier voor de recensie van Basic pasta.
Ingrediënten:
- 4 zalmfilets
- 1eetlepel olijfolie
- 4 lente-uitjes, in dunne ringen
- 50 gram ingemaakte groepenpeperkorrels, uitgelekt en licht vermalen
- 300 milliliter crème fraîche
- 200 gram peultjes
- 400 gram fusili
- 100 gram geraspte pecorino pepato (kaas van schapenmelk met zwartepeperkorrels)
- zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een grote ovenschaal emt aluminiumfolie en leg hier de zalmfilets op. Zet de schaal 10 minuten in de oven. Haal de schaal uit de oven en laat de zalmfilets afkoelen. Snijd de zalm in grote stukken en houd ze apart.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de lente-uitjes 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de peperkorrels en de crème fraîche toe en roer alles goed door. Bak alles zachtjes 5 – 10 minuten tot de saus indikt. Stoom ondertussen de peultjes in 2 minuten gaar. Spoel ze kort af met koud water en zet ze apart.
- Kook de fusili al dente in ruim koken water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken in een vergiet en stort ze in een grote kom. Voeg de zalm, peultjes en pepersaus toe en roer alles goed door. Bestrooi met de pecorino en server meteen.
Eet smakelijk!