In het kookboek Zilt van Tom Aikens staat op bladzijde 34 het recept Paté van verse makreel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Zilt.
Ingrediënten:
- 4-5 verse makrelen van 300-350 g elk, schoongemaakt
- 100 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook, doormidden gesneden en met de zijkant van een mes geplet
- 2 laurierblaadjes, gehalveerd
- 2 takjes rozemarijn
- 1 theelepel tijmblaadjes
- 250 g ongezouten boter, in blokjes van 1 cm
- ½ theelepel gemalen foelie
- 2 snufjes cayennepeper
- 2 snufjes gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel zeezout
- flinke snuf zwarte peper uit de molen
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- vers geraspte nootmuskaat
- 1 theelepel gehakte peterselie
Bereiding:
- Leg de makrelen in een braadslee, giet de olijfolie erover en bestrooi ze met de laurierblaadjes, rozemarijn, tijm en knoflook. Bak de vissen 10-12 minuten in een op 180° C (gasovenstand 4) verhitte oven, of tot ze net gaar zijn.
- Doe intussen de boter in een pan en laat die op matig vuur smelten. De vaste bestanddelen zullen naar de bodem zinken. Giet de boter vervolgens heel voorzichtig in een kan, zodat je alleen de heldere geklaarde boter overhoudt en het bezinksel in de pan achterblijft.
- Haal de makrelen wanneer ze klaar zijn uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Vis de laurierblaadjes en rozemarijn eruit, trek het visvlees in vlokken en doe die met de knoflook in een kom. Let goed op dat er geen graatjes meer inzitten. Voeg foelie, cayennepeper, paprikapoeder, zout, peper, citroensap en -schil toe en rasp er een beetje nootmuskaat over. Roer er twee derde van de gesmolten boter door, proef of het voldoende op smaak is en doe de peterselie erbij.
- Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes en stamp het stevig aan. Giet de rest van de boter erover en laat de paté 2-3 uur in et koelkast opstijven. Serveer er geroosterd brood en wat groene salade bij.
Eet smakelijk!