In het kookboek River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek van Rose Gray en Ruth Rogers staat op pagina 164 het recept Langoustine carpaccio. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Langoustine is een delicatesse die Italiaanse koks graag rauw opdienen; het kreeftenvlees glijdt naar binnen als oesters.
Klik hier voor de recensie van River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek.
Ingrediënten:
- 20 verse levende langoustines
- versgemalen zwarte peper en zeezout
- 1 gedroogde chilipeper, verkruimeld
- extra vergine olijfolie, liefst Ligurische
- 2 citroenen
Bereiding:
- Zet de borden waarop je het gerecht gaat serveren 20 minuten van tevoren in de koelkast.
- Leg de levende langoustines vlak voor het opdienen op een snijplank met de buikzijde naar je toe. Houd ze goed vast en bescherm je hand met een handschoen of theedoek. Snijd de buik door het midden open, zodat je het dier als een vlinder kunt openklappen. Leg de langoustines naast elkaar op de koude borden en bestrooi ze met peper, zout en verkruimelde chilipeper.
- Sprenkel er royaal olijfolie over en serveer de langoustines onmiddellijk, met schijfjes citroen erbij.
Eet smakelijk!