In het kookboek Carnet de Cuisine – Stéphane Buyens staat op pagina 124 het recept Ons familierecept mosselen 'Duchesse Anne'. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Mijn oma tekende dit recept op toen zij tijdens de oorlog werkte in restaurant Duchesse Anne in Saint Malo, Bretagne. Ik stelde het op punt en publiceer het hier voor het eerst.
Klik hier voor de recensie van Carnet de Cuisine – Stéphane Buyens.
Ingrediënten:
- 4 kg mosselen
- 2 uien, 1 gesnipperd en 1 grof gesneden
- 1 bos peterselie, gesnipperd
- 1 bos bieslook, gesnipperd
- 500 g boter, op kamertemperatuur
- 4 eetlepels mosterd
- 800 g room
- 1 eetlepel cognac
- 25 cl droge witte wijn
- boter
Bereiding:
- Maak de kruidenboter: meng de gesnipperde ui, peterselie, bieslook en cognac met deboter. Kruid met peper en zout. Laat dit opstijven in de koelkast.
- Stoof de mosselen gaar in de witte wijn.
- Kleur de grof gesneden ui blond in de boter. Doe er 2 eetlepels kruidenboter bij. BLus met veel room (200 gram per persoon) en bind met de mosterd.
- Overgiet de bereide mosselen met deze saus.
Eet smakelijk!