In het kookboek Totally simple food van Jill Dupleix staat op pagina 120 het recept Japanse zalm met mirin. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Een lichte en pittige salade die even verfrissend is als komkommer op een hete zomerdag of -avond. U hebt waarschijnlijk gelijk als u vindt dat er te veel combinaties van zalm en komkommer in dit boek voorkomen, maar ik vind beide ingrediënten nu eenmaal onweerstaanbaar lekker.
Klik hier voor de recensie van Totally simple food.Ingrediënten:
- 1 komkommer
- 1 eetlepel limoen- of citroensap
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn)
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel fijne kristalsuiker
- 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 500 gram verse zalmfilets
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
- Kerf de schil van de komkommer in de lengte in met de punten van een vork en snijd hem in dunne plakjes. Doe het limoen- of citroensap, de rijstazijn, mirin, zeezout, zwarte peper, suiker en het bieslook in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Voeg deplakjes komkommer toe, schep ze om zodat ze goed door de vinaigrette worden bedekt en zet zo opzij tot het moment van serveren.
- Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en schroei de zalmfilets aan beide kanten dicht tot ze bijna geheel gegaard, maat nog roze van binnen zijn. Laat de vis afkoelen en pluk de filets dan los in stukjes.
- Laat de plakjes komkommer uitlekken, en vang hierbij de vinaigrette op. Maak op vier borden een bedje van de komkommer en leg hier de zalmstukjes op. Klop de olijfolie met 2 eetlepels van de komkommervinaigrette, zout en peper en schep dit over en rondom de zalm.
Eet smakelijk!