In het boek Hoe een parel te maken van M.F.K. Fisher staat op pagina 21 het recept Oesterstew. Dit recept komt origineel uit het New England Cook Book, Culinary Arts Press, Reading Pennsylvania, 1936. De in het recept genoemde quart is ongeveer 9,5 deciliter.
Klik hier voor de recensie van Hoe een parel te maken.
Ingrediënten:
- 1 quart oesters
- 2 quart oestervocht
- 2 quart ongeklopte slagroom
- 4 (grote) eetlepels boter
- selderijzout
- peper
Bereiding:
- Breng de helft van het oestervocht aan de kook en schuim af na vijf minuten.
- Voeg de room, de boter en zout en peper toe naar smaak.
- Kook de oesters in de rest van het oestervocht tot na ongeveer 5 minuten hun randen omkrullen.
- Laat ze uitlekken en voeg toe aan de room.
- Serveer onmiddelijk.
Eet smakelijk!