In het kookboek Truffels van Annemie Dedulle staat op pagina 111 het recept Aardappel met truffel en langoustines. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Met dank aan Jean van restaurant de Olijfboom in Veurne.
Klik hier voor de recensie van Truffels.
Ingrediënten:
- 6 Charlotte-aardappelen
- 3 eetlepels slagroom
- peper en nootmuskaat
- 1 eetlepel salsa tartufata
- 8 langoustinestaartjes
- klontje boerenboter
- 1 eetlepel zwarte truffelolie
- 24 schijfjes zwarte truffel
- fleur de sel
Bereiding:
- Stoom de aardappelen, hol ze uit en plet dit vervolgens met een vork.
- Meng het binnenste van de aardappelen met de slagroom en kruid met peper en nootmuskaat.
- Verwarm het geheel op een zacht vuurtje en voeg 1 eetlepel salsa tartufata toe.
- Vul de aardappelbodempjes met dit mengsel.
- Bak de langoustinestaarten kort in boerenboter.
- Schik de gebakken langoustines op de aardappels.
- Besprenkel het geheel met de zwarte truffelolie en bestrooi met de truffelschijfjes.
- Werk af met fleur de sel.
Eet smakelijk!