In de box Goede smaak staat in het kookboek Foie Gras van Trish Deseine het recept Champagneoesters. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen. De kooktijd vergt 15 minuten.
Klik hier voor de recensie van Goede smaak.
Ingrediënten:
- 32 geopende oesters met een diepe schelp (vang het vocht op)
- 12 grote spinaziebladen
- 2 gehakte sjalotjes
- 2,5 deciliter slagroom
- 2,5 deciliter champagne
- 50 gram boter
- 3 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- grof zout, peper
Bereiding:
- Fruit de sjalotjes in een sauspan in de boter. Leng aan met 1 deciliter champagne en laat de vloeistof tot de helft inkoken. Voeg dan het vocht van de oesters toe, de eidooiers, de room, de rest van de champagne en het citroensap. Roer goed door elkaar en blijf roeren terwijl je het heel zachtjes ongeveer 10 minuten verwarmt. De saus moet dik worden maar mag vooral niet koken. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Blancheer intussen de spinazie heel snel in kokend water en giet goed af. Giet de oesters een laatste keer af en pocheer de dan een minuut in de hete saus. Zet de grill aan.
- Leg in elke schelp een blaadje spinazie. Leg de oesters in hun schaal terug en zet ze in grof zout vast op een bakplaat. Overgiet ze met de saus en zet ze 2 minuten onder de grill zodat ze goudgeel kleuren.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.