In Een Belgisch kookboek van Peter Goossens en Geert Van Hecke staat op pagina 92 het recept Rog met grijze garnalen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De moeilijkheidsgraag is gemiddeld, het voorbereiden kost 1,5 uur en de bereiding 15 minuten,
Klik hier voor de recensie van Een Belgisch kookboek.
Ingrediënten:
- 2 liter melk
- 1,5 kilo rog
- 300 gram tomaat
- 25 gram knoflook
- 30 gram basilicum
- 60 gram olijfolie
- peper en zout
- 200 gram grijze garnalen
- enkele lente-uitjes
Bereiding:
- Breng de melk aan de kook, leg er de schoongemaakte rog in en laat in ongeveer 5 minuten garen. Haal de vis uit het vocht en haal hem voorzichtig van de graat. Leg hem op een plaat en druk goed aan. Zet een uur koel weg.
- Schil en ontpit de tomaat, snijd in kwartjes en leg in een ovenschaal. Doe er gesnipperde knoflook, fijngesneden basilicum en olijfolie bij en laat 1 uur garen in een voorverwarmde oven op 140 graden Celsius. Plet en breng op smaak met peper en zout.
- Bestrijd de rog met de tomaten compote en laat alles afkoelen. Snijd de rog in rechthoekjes en stapel de stukjes zoals voor lasagne.
- Zet de rog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden Celsius. Serveer met een klassieke mousseline, enkele grijze garnalen en wat gesnipperde lente-ui.
Biertip:
Een Rodenbach Grand Cru is een fruitig bier dat voor een frisse ondersteuning zorgt bij de garnalen en het zoetzure karakter van de tomaat. De rog heeft nog voldoende smaak om meester te blijven over dit bier.
Eet smakelijk!