In het kookboek Ramen van Tove Nilsson staat op bladzijde 22 het recept Dashi. Geen kooktijd en weinig ingrediënten. Toch geeft dashi een diepe, krachtige en licht rokerige smaak. Alle ingrediënten zitten vol met de magische basissmaak umami waar Japanners meester…
In het kookboek Dagelijkse kost van Jeroen Meus staat op pagina 254 het recept Kabeljauwkroketten en tartaarsaus van bloemkool. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen (8 tot 10 flinke kroketten). De bereidingstijd is 45 minuten. De Britten zijn…
In het boek Sirocco van Sabrina Ghayour staat op pagina 103 het recept Zalmtartaar op Midden-Oosterse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen. Ik werd verliefd op zalmtartaar toen ik deze kreeg voorgeschoteld in een restaurant van de…
In het kookboek Basque van José Pizarro staat op bladzijde 109 het recept Gebakken heek met gesauteerde cantharellen & salie. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Heek is een van de meest gewilde vissoorten in Baskenland. Ik begrijp…
In het kookboek Recepten uit Istanbul van Pomme Larmoyer staat op bladzijde 76 het recept Midye pilaki, ofwel in goed Nederlands: Pilaki met mosselen. De voorbereiding is 15 minuten, de bereiding: 20 minuten. De hoeveelheden in dit recept zijn voor…
In het Het raw food kookboek van Amanda Brocket staat op pagina 96 het recept San choy bow. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Deze supergezonde versie van de traditionele san choy bow, mijn favoriete meeneemgerecht, zal zeker…
In het kookboek Fermenteren van Adam Elabd staat op bladzijde 50 het recept Zeezuurkool. Ferment bacteriën. Voorbereiding 40 minuten. Staan minstens 5 dagen. Voor circa 2 kg Kelp en nori geven een zilte oceaansmaak aan deze probiotische energiecentrale maar dragen ook…
In het kookboek Super food voor familie en vrienden van Jamie Oliver staat op pagina 62 het recept Easy erwtensoep, gerookte ham, pasta, munt & feta. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De bereiding duurt 24 minuten. In…