In het kookboek India van Pushpesh Pant staat op pagina 503 het recept Murg Shahjehani, of in goed Nederlands Keizerlijke kip. De herkomst van dit recept is Delhi. De voorbereidingstijd is 1 uur plus tijd om te marineren en af te koelen. De kooktijd is 40 minuten. De hoeveelheden in dit recept zijn voldoende voor 5 personen.
Klik hier voor de recensie van India.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 4 uien, in ringen gesneden
- 5 tenen knoflook, geperst
- 1 stuk verse gember van 5 cm, grof gehakt
- 8 kruidnagels
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 kaneelstokjes
- 7 groene kardemompeulen
- 1 theelepel maanzaad
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel chilipoeder
- 250 ml natuuryoghurt
- 1 kip van 1 kilo, in stukken
- 1 theelepel rozenwater
- Zout
Bereiding:
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op laag vuur, doe er de uien bij en roerbak ze ongeveer 5-7 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Zet ze van het vuur, laat ze een beetje afkoelen, doe ze in een blender of keukenmachine en hak er, zo nodig met een scheutje water, een pasta van. Zet opzij.
- Hak de knoflook en gember, zo nodig met een scheutje water, in een kleine blender tot een pasta. Zet opzij.
- Roerbak de kruidnagels, zwarte peperkorrels, kaneel, kardemompeulen, maanzaad, komijnzaad, korianderzaad en het chilipoeder ongeveer 1 minuut op een tawa of in een droge koekenpan, tot ze geroosterd zijn, en doe ze in een blender. Giet er de yoghurt bij, voeg naar smaak zout toe en hak er een pasta van. Doe het mengsel in een grote kom of ondiepe schaal. Leg er de stukken kip in, hussel ze door elkaar, dek de kom af en zet hem ongeveer 45 minuten in de koelkast.
- Doe de uienpasta in een grote pan met dikke bodem, voeg de knoflook-gemberpasta en de stukken kip toe, en laat ze ongeveer 40 minuten op laag vuur koken, of tot de kip gaar is. Sprenkel er op het laatste moment rozenwater over.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie: