In het kookboek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi staat op pagina 129 het recept Couscous met tomaten & ui. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Deze heerlijke, troostvolle couscous is gebaseerd op een gerecht dat Sami’s moeder altijd voor hem maakte toen hij klein was. Het enige wat we deden was het toevoegen van een korst, zoals die van een Irakese tadik, een beroemd rijstgerecht dat zo wordt gekookt dat er een knapperige korst op de bodem van de pan ontstaat; iedereen is dol op dit knapperige onderdeel. Voor dit recept is een heel geurige bouillon nodig. Serveer hierbij Gegrilde visspiesen met hawayej & peterselie. Kalkoen & courgetteburgers met bosui & konijn, of een lekker salade voor een vegetarische maaltijd.
Klik hier voor de recensie van Jeruzalem.
Ingrediënten:
- 3 eetl. Olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden (160 g in totaal)
- 1 eetl. Tomatenpuree
- ½ theel. Suiker
- 2 goed rijpe tomaten, in blokjes van ½ cm (320 g in totaal)
- 150 g couscous
- 2,2 dl. Kokend hete kippen, of groentebouillon
- 40 g boter
- Zout en zwarte peper.
Bereiding:
- Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag van 22 cm doorsnee en zet hem op halfhoog vuur. Doe de ui erin en smoor hem regelmatig roerend 5 minuten tot hij glazig is. Roer de tomatenpuree en suiker erdoor en bak 1 minuut. Doe de tomaten, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper in de pan en smoor alles 3 minuten.
- Giet intussen de couscous in een ondiepe kom, giet de kokende bouillon eroverheen en dek de kom af met plasticfolie. Laat de couscous 10 minuten staan, haal de folie eraf en maak de korrels met een vork rul. Roer de tomatensaus erdoor.
- Veeg de pan schoon en verhit de boter en overgebleven olijfolie op halfhoog vuur. Schep als de boter is gesmolten de couscous in de pan en druk hem met de bolle kant van een lepel plat uit zodat het een stevige laag is. Sluit de pan, draai het vuur naar de laagste stand en laat de couscous 10-12 minuten stomen tot de rand rondom lichtbruin wordt. Ga met een paletmes of een pannenkoekmes rondom tussen de wand van de pan en de couscous: de bodem en de rand moeten echt met een knapperige laag zijn bedekt.
- Zet een platte schaal op de pan en stort de couscous in een snelle beweging uit de pan. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.