In het boek Paddestoelen uit de keuken van Carluccio van Antonio Carluccio staat op pagina 105 het recept Morielje-truffelsaus. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
Dit is een van de lekkerste sauzen voor bij gebraden vlees of wild, maak ook voor risotto's of pastaschotels. In dit oorspronkelijk Italiaans recept verwerkte ik de gedroogde morieljes uit Nepal, waar ik nog steeds wat van over had! In een saus verwerkt geven de morieljes een volle, licht rokerige smaak af. Ik serveer deze saus het liefst met zakdoekpasta. U kunt de saus indien gewenst invriezen.
Klik hier voor de rececie van Paddestoelen uit de keuken van Carluccio.
Ingrediënten:
- 60 g gedroogde morieljes
- 50 g zomertruffel
- 50 g boter
- 2 kleine sjalotten, fijngesneden
- 4 dl kippenbouillon
- 1¼ dl double cream of slagroom
- 10 druppels truffelolie
- zout en peper naar smaak.
Bereiding:
- Week de morieljes 20 minuten in warm water, snijd de onderkanten bij en snijd ze fijn. Maak de zomertruffel schoon. Snijd hem op het laatste moment in plakjes van 3 mm; snijd deze in blokjes.
- Smelt de boter in een braadpan en smoor de sjalotten hierin glazig. Voeg de morieljes en de bouillon toe en laat het mengsel 8-10 minuten pruttelen. Laat het afkoelen en meng er de room en wat zout en peper door. Pureer de saus in een keukenmachine. Roer er de truffelolie en de truffelblokjes door. Warm hem voor gebruik door.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij Bol.com. Klik op de banner voor meer informatie.