In het kookboek Napels proeven van Philippe Bidaine staat op pagina 149 het recept Stokvis op Napolitaanse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
Zouden er Portugezen bestaan die bacalhau niet lekker vinden? Stokvis, gewoonlijk gedroogde en gezouten kabeljauw, maakt op historische wijze deel uit van de Napolitaanse culinaire traditie. Napels bezit zijn eigen baccalerie, gespecialiseerde winkels waar men de ontzoute en geweekte stokvis kant-en-klaar kan kopen.
Klik hier voor de recensie van Napels proeven.
Ingrediënten:
- 1,2 kg ontzoute en geweekte stokvis
- 880 g gepelde tomaten (of pomodorini)
- 125 g zwarte olijven, bijvoorbeeld Gaeta, ontpit
- 50 g gezouten kappertjes, gespoeld
- 1 peperoncino, verkruimeld
- 2 teentjes knoflook, grof geplet
- extra vergine olijfolie
- platte peterselie
- bloem
Bereiding:
- Laat de vis in een doek drogen en snijd hem in stukken. Wentel de stukken vis in de bloem en bak ze eventjes in een flinke hoeveelheid olie.
- Neem een grote pan, voeg olie toe en laat hierin de knoflook en pereroncino fruiten, maar laat ze niet bruin worden.
- Voeg de tomaten, de kappertjes en de olijven toe.
- Laat zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
- Dompel de stukken vis in de saus en laat ze verder garen.
- Verdeel de vis over de borden, overgiet met de saus en bestrooi met de peterselie.
Eet smakelijk!