In het kookboek Bier op het menu van Ben Vinken staat op bladzijde 82 het recept Sint-jakobsvrucht met gebakken witlof, truffel en foie gras/Westmalle Tripel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
De volle grond en zee in het bord scheppen een mooie band met de volle smaak van Westmalle Tripel.
Klik hier voor de recensie van Bier op het menu.
Ingrediënten:
- 8 stronken witlof
- klontje boter
- peper en zout
- nootmuskaat
- suiker
- balsamicoazijn
- truffeljus
- 4 grote sint-jakobsvruchten
- terrine van foie gras
- truffel
Bereiding:
- Snijd de witlof in stukjes en bak flink aan in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doe er een snufje suiker bij en blus met balsamicoazijn en truffeljus.
- Bak de sint-jakobsvruchten.
- Dresseer de witlof op een bord, leg de sint-jakobsvruchten erop en werk af met blokjes foie gras en gesneden truffel. De vrijgekomen jus van het gebakken witlof kan, opgemixt met een klontje boter, het gerecht begeleiden als saus.
Eet smakelijk!