In het kookboek Eten met je familie en vrienden van Sarah Raven staat op pagina 44 het recept Sesamzalm met doperwtenpesto. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Dit is een erg makkelijk gerecht dat je in een wip op tafel zet. Op vakantie in Frankrijk at mijn dochter Molly dit in een restaurant en ze vroeg me het na te maken. Gebruik hiervoor zalm van de beste kwaliteit. De doperwtenpesto en krielaardappeltjes met munt passen er uitstekend bij.
Klik hier voor de recensie van Eten met je familie en vrienden.
Ingrediënten:
- 80 g sesemzaad
- 4 zalmfilets, elk circa 150 g
- 1 el olijfolie
- 1 el sesamolie
- Voor de doperwtenpesto:
- 300 g verse doperwten, 1 minuut geblancheerd, of ontdooide diepvriesdoperwten
- 5 el extra vergine olijfolie
- flinke handvol basilicumblaadjes, plus extra blaadjes ter garnering
- respsel en sap van 1 citroen
- 1 el geschilde en geraspte verse gemberwortel
- 2 tenen knoflook, in kleine stukjes
- zout en zwarte peper
Bereiding:
- Spreid het sesamzaad uit op een bord en wentel de zalmfilets erdoor. Verhit de olijfolie met de sesamolie in een koekenpan en bak hierin de visfilets aan elke kant 2-3 minuten (afhankelijk van hoe gaar je de vis wilt: ik vind het lekker als hij vanbinnen nog een beetje rauw is). Je kunt de vis 15 minuten ook in een op 180 °C voorverwarmde oven bakken.
- Doe de doperwten samen met de olijfolie, het basilicum, citroenraspsel en -sap, de gember en knoflook in een keukenmachine en hak ze vlug tot een pesto. Voeg flink veel zout en peper toe. Doe de pesto over in een pannetje en laat hem doorwarmen.
- Strooi wat basilicumblaadjes over de zalmfilets. Schep naast elke filet een schepje doperwtenpesto en geef er krielaardappeltjes en knisperige frisse slablaadjes bij.
Eet smakelijk!