In het kookboek De keuken van de Provence van Catharine Quévremont staat op pagina 40 het recept Pissaladière. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6-8 personen. De voorbereiding vergt 45 minuten en de bereiding 70 minuten.
Klik hier voor de recensie van De keuken van de Provence.
Ingrediënten:
- 1 kg uien
- 4 el olijfolie
- 1 el komijnpoeder
- 30 ansjovisfiliets op olie
- 1 rol koelvers blader- of pizzadeeg
- 12 zwarte olijven
- zout en peper
Bereiding:
- Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan
- Bak de uiringen op laag vuur en roer regelmatig. Zorg ervoor dat ze niet bruin worden: ze zijn klaar als ze glazig zijn. Bestrooi ze met komijnpoeder en met zout en peper naar smaak.
- Houd 10 ansjovisfilets achter voor de garnering en pureer de rest.
- Verwarm de oven voor op 210° Celsius.
- Rol het deeg uit en bekleed er een taartvorm mee. Verdeel de ansjovispuree over de bodem en verdeel daarover de uiringen. Schik de achtergehouden hele ansjovisfilets in een ruitpatroon op de taart. Verdeel tot slot de olijven erover.
- Bak de taart 10 minuten in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur dan tot 160° Celsius en bak de taart nog 35 minuten.
Eet smakelijk!