In het kookboek Het Fishes Kookboek van Bart van Olphen en Tom Kime staat op pagina 157 het recept Noorse vispie. De ingrediënten op dit recept zijn voor 4-6 personen.
Klik hier voor de recensie van Het Fishes Kookboek.
Ingrediënten:
- 1 kg verse kabeljauwlende, ontveld en van grote graten ontdaan
- 3 liter water
- 3 eetl. zeezout
- 30 g boter, plus extra om in te vetten
- 2 uien
- 3 eetl. bloem
- 2 eieren, gesplitst in dooiers en witten
- ½ liter melk
- 1 laurierblad
- snufje paprikapoeder
- 3 takjes peterselie, fijngesneden
- 2 sneden wiitebrood
- 100 g geraspte kaas, bijv. Goudse of gruyere
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
- Koop moten kabeljauw van dezelfde dikte, zodat ze eenzelfde pocheertijd hebben. Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg het zout toe. Neem de pan als het water kookt van het vuur. Leg de stukken kabeljauw erin en sluit de pan. Pocheer de vis 10 minuten en schep de stukken met een schuimspaan uit de pan.
- Smelt intussen de boter op halfhoog vuur en smoor de uien in circa 8 minuten glazig. Roer de bloem met een houtenlepel door de boter en blijf deze roux al roerend nog 4 minuten verwarmen tot hij gaar is. Roer met de houten lepel de eidooiers erdoor. Voeg steeds een opscheplepel melk toe en blijf roeren tot hij is opgenomen voor u weer melk toevoegt. Doe de laurier en het paprikapoeder bij de saus en breng hem op smaak met zout en peper.
- Verwaarm de oven op 200 ° C gasstand 4. Vet een diepe ovenschaal in met boter. Verdeel de gepocheerde kabeljauw boven een schaal in stukken en voeg de bechamelsaus en peterselie toe. Meng alles luchtig, de stukken vis moeten niet te klein worden. Maal het brood in een foodprocessor tot kruim. Meng het met de geraspte kaas en peper naar smaak.
- Klop de eiwitten tot een schevig schuim. Schep eenderde ervan door het vismengsel en spatel dan de rest er rustig doorheen. Stort het mengsel in de ovenschaal en bestrooi het met het broodkruimmengsel. Bak de pie 15-20 minuten in de oven tot de bovenkant knapperig en goudbruin is en de saus is opgezwollen. Dien hem direct op. U kunt als u wilt nog wat roergebakken spinazie of plakjes gekookte aardappel aan de vispie toevoegen.
Eet smakelijk!