Pasteitjes met zeetong en paddestoelen (Taarten, soezen, pasteien)

Ingrediënten:

• 460 gram klassiek bladerdeeg
• eistrijksel (1 dooier, losgeklopt met 1 eetlepel melk)
• 120 gram boter
• 150 gram cantharellen, bijgesneden en schoongewreven
• 100 gram trompettes de la mort, bijgesneden
• 30 gram sjalot, heel fijn gehakt
• zout en versgemalen peper
• 1 zeetong van circa 600 gram, gestroopt en gefileerd
• 30 gram bladpeterselie, kleingeknipt
• sap van 1 citroen

Bereiding:

• Rol het deeg op een met wat bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van 3 mm dik uit. Haal er met een steker van 9 cm doorsnee 8 schijven uit en leg ze met een paletmes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze 30 minuten in de koelkast.
• Verhit de oven tot 180 graden Celsius, gasovenstand 4-5. Leg 4 schijven deeg op een bakplaat en bestrijk ze met eistrijksel. Maak met een steker van 7 cm doorsnee een gat in het midden van de andere schijven en gooi het uitgestoken deeg weg. Leg ze met een paletmes op de hele schijven deeg, druk ze met uw vingertoppen zachtjes aan en bestrijk de ringen met eistrijksel. Prik het midden van de pasteibakjes één keer in en zet ze 20 minuten in de oven. Haal een mes rond de binnenwand van de pasteitjes en verwijder het overtollige deg. Zet ze op een rooster.
• Verhit 40 gram boter in een kleine koekenpas en bak de cantharellen 3 minuten op niet te hoog vuur. Bak de trompettes dan 5 minuten mee. Voeg de sjalot en peper naar smaak toe en houd alles warm.
• Snijd de tongfilets in reepjes van 1 cm breed. Verhit de rest van de boter in een koekenpan tot hij gaat schuimen en bak de reepjes tong 3 minuten; keer ze na elke minuut. Roer er voorzichtig de paddestoelen, de peterselie en het citroensap door.
• Vul de bakjes royaal, zet ze op voorverwarmde borden, dien ze meteen op en geef er gestoomde paksoi of een gemengde salade bij.