In het kookboek Van de bakker van Leanne Kitchen staat op pagina 144 het recept Pinda-toffee-shortbread. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 18 stuks.
Klik hier voor de recensie van Van de bakker.
Ingrediënten:
- 110 gram zachte boter
- 115 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei
- 185 gram bloem
- 60 gram zelfrijzend bakmeel
Topping:
- 180 gram boter
- 185 gram bruine suiker
- 2 eetlepels suikerstroop
- 0,5 theelepel citroensap
- 400 gram ongezouten pinda\'s, geroosterd
Bereiding:
-
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Vet een bakblik van 18-27 cm in en bekleed het met bakpapier. Zorg ervoor dat het papier over de twee lange zijden hangt.
-
Klop met de elektrische mixer de boter en suiker tot een licht romig mengsel. Meng het ei er goed door. Zeef de bloem en het meel in een kom en spatel het meelmengsel door het botermengsel met een grote metalen lepel (of spatel), tot alles net gemengd is. Druk het mengsel in het geprepareerde blik.
-
Bak het deeg 15 minuten of tot het shortbread stevig en lichtgekleurd is. Neem het uit de oven en laat het 10 minuten in het blik afkoelen.
-
Doe voor de topping de boter, suiker, stroop en het citroensap in een steelpan. Roer dit mengsel op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat het daarna, onder af en toe roeren, 5 minuten zachtjes koken. Roer de pinda\'s erdoor en haal de pan van het vuur.
-
Verdeel de topping gelijkmatig over het shortbread, gebruik daarbij twee lepels. Wees voorzichtig, want het mengsel is heel heet.
-
Bak het geheel nog eens 5 minuten. Neem het shortbread uit de oven en laat het 15 minuten staan in het blik; stort het dan op een snijplank en snijd er met een groot mes repen van.
-
Je kunt de pinda-toffe-koekjes tot 1 week bewaren in een goed afgesloten trommel op een koele plaats. Je kunt ze ook invriezen in een goed afgesloten bak, dan zijn ze 1 maand houdbaar.
Eet smakelijk!