In het boek Wilde venkel & rabarber van Caroline Zeevat en Ans Withagen staat op pagina 143 het recept Venkelsalsa.
In september wordt het koeler, tijd voor venkel. Venkel houdt niet van warmte en schiet snel door. Mij is het nooit gelukt om van die mooie knollen te kweken. Gelukkig heb ik volkstuinders om mij heen bij wie dat wel heel goed lukt. Dit recept is een gemakkelijke variant op de klassieke venkel-sinaasappelsalade.
Klik hier voor de recensie van Wilde venkel & rabarber.
Ingrediënten:
-
2 kleine, of 1 grote venkelknol
-
1 grote sinaasappel
-
1 sjalotje of kleine ui
-
zwarte olijven, ontpit
-
verse wilde venkel, fijngesneden
-
olie
-
lichte azijn
-
zout, peper
-
eventueel 1 Spaanse peper
Bereiding:
-
Snijd alle ingrediënten in heel fijne blokjes en breng op smaak met olie en bijvoorbeeld witte wijnazijn, zout en peper. Snijd voor wat meer pit een Spaanse peper in ringetjes en strooi die erover. Lekker bij geroosterde vis.
Eet smakelijk!