In het boek Pasta Secca van Alba Pezone staat op bladzijde 61 het recept Mezzi ziti met mul, rozijnen en pijnboompitten. Deze combinatie van zout en zoet (de rozijnen) is zowel verrassend als verfijnd. De voorbereidingstijs bedraagt 10 minuten en de bereiding 20 minuten. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Pasta Secca.
Ingrediënten:
-
320 gram mezzi ziti
-
500 gram rode mul
-
100 gram piennolo-tomaatjes
-
50 gram rozijnen
-
50 gram pijnboompitten
-
1 teen knoflook
-
een paar blaadjes peterselie
-
extra vergine olijfolie
-
zout
Bereiding:
-
Schub en fileer de mul (of vraag de visboer om dit voor u te doen). Snijd de filets in blokjes.
-
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de fijngehakte knoflook tot hij verkleurt. Voeg de mul en de grof gesneden tomaatjes toe en bak zonder deksel 2-3 minuten op matig vuur. Breng op smaak met zout, voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en bak nog 5 minuten op zeer laag vuur.
-
Bereid de mezzi ziti: breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook hem zeer al dente. Laat de pasta uitlekken, maar bewaar wat van het kookwater. Voeg de pasta toe aan de overige ingrediënten in de koekenpan en warm het geheel nog 1-2 minuten op hoog vuur door. Voeg indien nodig 1-2 eetlepels kookwater van de pasta toe om de saus te binen en smeuïger te maken. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer.
Tip:
Aanbevolen witte wijn: Scheria bianco – Terra Mia
Eet smakelijk!