In het boek Hete kolen van Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas staat op pagina 102 het recept Kabeljauw op elzenhouten plank. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Kabeljauw is vrij moeilijk om te grillen, omdat het de neiging heeft om uit elkaar te vallen als het gaar is. Bij een grillplank bestaat dat risico niet. Door de rook en stoom van de plank gaart de kabeljauw gelijkmatig en krijgt een stevige, maar niet te bittere rooksmaak. Het kabeljauwseizoen is tussen juni en februari.
Klik hier voor de recensie van Hete kolen.
Ingrediënten:
- 4 kabeljauwfilets met huid van 160 g per stuk.
- Peper en zout
- Elzenhouten plank van 30 x 15 cm
- Gietijzeren grillrooster
Bereiding:
- Week de plank 30 minuten in water. Breng de kamado met het gietijzeren grillrooster, naar een temperatuur van 220 °C.
- Breng de kabeljauwfilets op smaak met zout en peper.
- Leg de filets met de huid op de plank en plaats de plank op het grillrooster in de kamado. Sluit de (het, red.) deksel en laat ongeveer 15 minuten garen. De eerste 8 minuten zal de plank stomen. Vervolgens gaat de plank aan de onderkant smeulen waardoor er rookvorming ontstaat. Hierdoor wordt de kabeljauw de laatste 7 minuten gerookt.
- De plank kan bol gaan staan, maar dat heeft geen effect op het resultaat. Bij een kerntemperatuur van 50 °C of hoger is de kabeljauw gaar.
- Neem de plank na 15 minuten van het rooster met een handschoen of een stevige tang. Schep de vis met een spatel van de plank.
Tip:
Leg bovenop de filets wat gehalveerde cantharellen en laat deze meestomen. De paddenstoelen zullen een subtiele smaak aan de vis afgeven.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.