In het kookboek Puur natuur van Alain Ducasse staat op pagina 86 het recept Zalm in zoutkorst met koriander. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
U kunt heel veel andere vissen in een zoutkorst bereiden: goudbrasem, mul, koolvis, enz. Het is een fantastische manier om de smaken te concentreren. Maak dit recept eens met een mooie vis die u op de markt gevonden hebt.
Voorschrift: een schaal groenten die simpelweg zijn gekookt of gestoomd – haricots verts, broccoli, bloemkool. De saus geeft zowel de zalm als de groenten extra smaak.
Klik hier voor de recensie van Puur natuur.
Bereid de zalm voor
- Verhit de oven tot 240 °C.
- Spoel 1 bos koriander af, dep hem droog. Pluk alle blaadjes van de takjes, hak ze en bewaar ze voor de saus. Hak ook de takjes fijn en houd ze apart.
- Doe 1 kg grof grijs zeezout uit Guérande, 3 eiwitten, 20 g honing, 50 g korianderzaad en de gehakte koriandertakjes in een grote kom.
- Meng alles krachtig door elkaar.
- Verdeel de helft van het zoutmengsel op een grote schaal. Leg in het midden 1 zalmfilet van 500 g. Strooi de rest van het zoutmengsel eroverheen en zorg ervoor dat ze zalm met een gelijkmatige laag is bedekt.
- Zet de schaal 9 minuten in de oven.
Maak de saus
- Pel en snipper intussen 1 sjalot.
- Doe hem in een pannetje met 6 eetlepels water en 1 eetlepel rode wijnazijn. Laat het geheel op vrij hoog vuur tot eenderde inkoken.
- Roer er 1¼ dl Griekse yoghurt door en de gehakte korianderblaadjes.
- Proef en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
- Giet de saus in een (saus)kom.
Maak het gerecht af
- Haal de zalm uit de oven en laat hem 5 minuten rusten.
- Breek de zoutkorst en haal hem helemaal weg, trek het vel van de zalm en zet de vis op tafel.
- Serveer de saus apart erbij.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.