In het kookboek Encyclopedie van de patisserie en desserts van Vincent Boué, Hubert Delorme en Didier Stéphan staat op pagina 292 het recept Blanc-manger met noga en peer. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 8 personen. De voorbereiding vergt 15 minuten, het bereiden 30 minuten en het koelen duurt 3 uur.
Klik hier voor de recensie van Encyclopedie van de patisserie en desserts.
Ingrediënten:
- Basis:
- 18 g gelatine (10 1/3 blaadjes)
- 1 liter volle melk
- 180 g kristalsuiker
- 80 g witte nogapasta
- 1 vanillestokje
- Perencoulis:
- 300 g rijpe peren
- 15 g citroensap
- 25 g fijne kristalsuiker
Bereiding:
Maak de basis:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm in een pan de melk met de suiker, de noga en de inhoud van het gespleten vanillestokje. Roer van het vuur af de uitgeknepen gelatineblaadjes door de melk en giet de blanc-manger direct in de gekozen vormpjes. Laat ze in de koelkastopstijven.
Maak de coulis:
Schil de peren en bestrijk ze rondom met citroensap. Snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. snijd de halve peren in blokjes. Zet ze in een pan met de suiker op het vuur en stoof ze in circa 30 minuten gaar. Pureer de peren als ze gaar zijn.
Maak de blanc-manger af:
Laat de puddinkjes opstijven, stort ze op dessertborden en garneer ze naar smaak met gedroogde perenplakjes en de perencoulis.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.