In het kookboek Michel Roux recepten van de meesterchef staat op pagina 195 het recept Citrusfruit in sauternesgelei. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Het geheim van dit simpele maar verfijnde gerecht is de keuze van een goede sauterneswijn en van citrusfruit dat niet te zoet of te zuur is. Voor de rest spreekt dit dessert voor zich…
Klik hier voor de recensie van Michel Roux.
Ingrediënten:
- 1 middelgrote sinaasappel
- ½ grapefruit (liefst roze), verticaal doormidden
- 1 citroen, gewassen
- 50 g fijne kristalsuiker
- 8 g gelatine (4 2/3 blaadjes)
- 3¾ dl sauternes of andere uitstekende zoete dessertwijn
Bereiding
- Verwijder met een vlijmscherp, buigzaam mes de schil en witte onderschil van sinaasappel en grapefruit. Snijd elk partje los uit de omringende vliezen. Snijd de partjes sinaasappel in vieren en de partjes grapefruit in zessen. Zet de twee fruitsoorten apart in de koelkast.
- Haal met een dunschiller de gele schil van de citroen en snijd de schil in lange, smalle reepjes. Doe ½ dl water in een steelpan met de suiker, laat hem op halfhoog vuur oplossen en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag, doe de schilletjes erin en konfijt ze 6-8 minuten. Laat de stroop weglekken en verspreid de schilletjes over bakpapier, zodat ze niet gaan kleven. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in zo veel koud water dat ze onderstaan.
- Verwarm ½ dl sauternes in een steelpan en haal het van het vuur. Laat de gelatineblaadjes uitlekken, knijp ze uit, doe ze bij de warme sauternes en los ze al roerend op. Laat het 10 minuten staan en roer de rest van de sauternes erdoor. Giet het mengsel in een kom die in een grotere kom met ijswater staat, en laat het afkoelen; roer elke 2-3 minuten. Laat het fruit goed uitlekken.
- Wacht tot de wijn begint op te stijven en giet hem in ijskoude glazen. Duw er snel de stukjes sinaasappel en grapefruit in en druk ze met de punt van een mes naar de gewenste diepte in de half opgestijfde gelei; ze moeten schijnbaar zweven. Zet ze minstens 2 uur in de koelkast. Garneer met citroenschilletjes en dien ze op.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij Bol.com. Klik op de banner voor meer informatie.