In het kookboek De zilveren lepel Vis staat op pagina 226 het recept Langoesten met dragonsaus. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen, De voorbereidingstijd kost 25 minuten en de bereiding 30-35 minuten.
Klik hier voor de recensie van De zilveren lepel Vis.
Ingrediënten:
- 2 x 800 g verse gekookte langoesten (alternatief: garnalen of krabscharen)
- 100 g boter
- 1 ui, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
- 1 wortel, kleingesneden
- 4 eetlepels cognac
- 1 theelepel kruidenmosterd
- 1 vers takje dragon, fijngehakt
- 175 ml droge witte wijn
- sap van ½ citroen, gezeefd
- zout en peper
Bereiding:
- Maak de langoesten open en haal het vlees eruit; bewaar de lever en het corail. Smelt 50 g boter in een pan en fruit de ui, selderij en wortel 5 minuten op laag vuur; roer af en toe. Voeg het langoestenvlees toe, bak het lichtbruin en bestrooi het met zout en peper. Giet er de helft van de cognac bij en laat hem verdampen. Voeg dan de mosterd en dragon toe. Doe er de wijn bij en laat alles 10 minuten afgedekt pruttelen.
- Haal de pan van het vuur, schep het langoestenvlees op een schaal en houd het warm. Zeef het panvocht in een schone pan. Snijd de lever en het corail klein en doe ze met de rest van de boter, de rest van de cognac en het citroensap in de pan. Kook het op niet te hoog vuur iets in, voeg zout en peper toe en giet de saus over het vlees. Dien het gerecht direct op.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij Bol.com. Klik voor meer informatie op de onderstaande banner.