In het kookboek Thuis in China van Ken Hom en Ching-He Huang staat op pagina 156 het recept Gloeiend hete coquilles met bamboescheuten en bosui. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 2-4 personen.
Ik vind kort gewokte coquilles heerlijk. De sojasaus, azijn en bruine suiker zullen gaan karamelliseren en doortrekken de coquilles die in de wok worden aangebakken met een heerlijk rokerige, zoete smaak.
Klik hier voor de recensie van Thuis in China.
Ingrediënten:
- 2 eetl. plantaardige olie
- een snuf zeezout
- 1 eetl. geraspte verse gemberwortel
- 2 kleine gedroogde chilipepers
- 8 coquilles, schoongemaakt, koraal verwijderd (naar keuze)
- 75 g gekookte bamboescheuten, schuin in ½ cm brede repen gesneden
- 2 kleine bosuien, schuin in ½ cm dikke ringetjes gesneden
- een snuif bruine basterdsuiker
- 1 eetl. lichte sojasaus
- 1 eetl. Chinese zwarterijstazijn (of balsamicoazijn)
- een scheut geroosterde-sesamolie
- 1 theel. maïzena, glad geroerd met 1 eetl. koud water
Voor erbij:
- bamboebladeren, geweekt en gespoeld
Bereiding:
- Verhit een wok op hoog vuur en doe er 1 eetlepel plantaardige olie in. Schep het zout, de gember en chilipepers een paar seconden hierin om.
- Doe de coquilles in de pan, roerbak 1 minuut en schep ze eruit. Verhit nog 1 eetlepel olie in de wok. Roerbak hierin de bamboescheuten en bosui 1 minuut. Doe de coquilles er weer bij en roer de suiker erdoor met sojasaus, azijn, sesamolie en aangemaakte maïzena. Roer alles goed door elkaar. Bekleed de borden met bamboebladeren, verdeel de coquilles met garnituur erop en dien het gerecht direct op, met pandanrijst erbij.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner op naar de site te gaan.