In Da's lekker! van Jill Dupleix vindt u op pagina 105 het recept Viscurry met tamarinde. Het is een makkelijk, lekker, eenvoudig te bereiden en feestelijk recept.
Klik hier voor de recensie van Da's lekker!.
De friszure smaak van tamarinde, het gefermenteerde vruchtvlees van de tamarindepeul, maakt deze curry bijzonder. Koop de pasta in winkels voor oosterse producten.
Ingrediënten voor 4 personen:
-
700 gram zalmfilet, ontveld
-
1 theelepel zeezout
-
1 ui, gepeld
-
2 eetlepels plantaardige olie
-
1 teen knoflook, fijngehakt
-
2 centimeter gemberwortel, geschild, geraspt
-
1 theelepel gemalen koriander
-
1 theelepel gemalen komijn
-
0,5 theelepel geelwortelpoeder
-
2 rode chilipepertjes, in ringetjes
-
1 eetlepel tamarindepasta
-
1 eetlepel tomatenpuree
-
4 deciliter kokosmelk
-
1 theelepel suiker
-
korianderblad, om te bestrooien
Bereiding:
Snijd de zalm in eenhapsstukjes. Wrijf hem in met 0,5 theelepel zout en zet opzij
Halveer de ui en snijd hem in dunne plakken. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en smoor de ui glazig. Doe er knoflook en gember bij en roerbak 1 minuut.
Voeg de koriander, komijn, geelwortel en chilipepers toe en roerbak tot het mengzel geurt. Roer de tamarinde, tomatenpuree, kokosmelk, 2 deciliter water, 0,5 theelepel zout en de suiker door de uien. Laat dit in de open pan 10 minuten zachtjes koken. Proef of er voldoende tamarinde en chilipeper in zit.
Leg de zalmfilets in de saus en laat ze op laag vuur in circa 5 minuten gaar worden. Bestrooi met koriander en geef er gestoomde rijst bij.