In het kookboek De groene wereldkeuken van Troth Wells staat op pagina 106 het recept Kokosrijst. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen, de voorbereiding vergt 5 minuten en de bereiding 20 minuten. Kokosmelk en kaneel geven de rijst een heerlijke smaak en zo wordt het een heerlijk, aromatisch bijgerecht.
Klik hier voor de recensie van De groene wereldkeuken.
Ingrediënten:
- 300 g basmatirijst
- 3 kruidnagels
- 3 kardemompeulen, heel gelaten
- 4 eetl. gele rozijnen of sultana\'s
- 1 blik van 400 ml kokosmelk
- 1 kaneelstokje
- 60 g cashewnoten
- zout
Bereiding:
- Kook de rijst met kruidnagels, kardemompeulen en rozijnen 10 minuten in kokend water of tot de rijst net iets zachter is en rozijnen of sultana\'s opgezwollen zijn.
- Stort het rijstmengsel in een zeef en laat het uitlekken; spoel de rijst onder de koude kraan.
- Doe de rijst nu weer terug in de pan en roer de kokosmelk, het kaneelstokje en de cashewnoten erdoor met een snufje zout.
- Kook de rijst nog 10-15 minuten op heel laag vuur zodat hij alle smaken opneemt. Dien hem heet op.
Eet smakelijk!