In het kookboek Bill's Asian Basics van Bill Granger staat op pagina 168 het recept Rendang van rundvlees. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen (met wat restanten).
Ik ben bang dat er voor dit gerecht geen mogelijkheid is om de bereidingstijd te verkorten en toch het optimale kleverige, donkerbruine resultaat te krijgen. Ik geloof dat dit een recept was van Charmaine Solomon dat ik eerst precies namaakte om het daarna aan mijn eigen smaak aan te passen. Dus dit gerecht is dankzij haar bij ons thuis nog steeds populair.
Klik hier voor de recensie van Bill's Asian Basics.
Ingrediënten:
- 2 rode uiten, grofgesneden
- 5 tenen knoflook, gepeld
- 2 eetlepels geraspte gemberwortel
- 6 grote rode chilipepers, 3 zonder zaadjes en 3 met zaadjes, grofgehakt
- 3 stengels citroengras, alleen het witte deel, grofgehakt
- 3 eetlepels neutraal smakende olie
- 2 eetlepels gemalen komijnzaad
- 2 eetlepels gemalen korianderzaad
- 2 theelepels geelwortelpoeder
- 2 kg runderstoofvlees, in blokjes
- 1 blik van 400 ml kokosmelk
- 2 kaneelstokjes
- 1 eetlepel tamarindepasta of limoensap
- 2 theelepels zeezout
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
Bereiding:
- Die de ui, knoflook, gember, chilipepers en citroengras in een foodprocessor en maal alles met de pulseerknop tot een pasta. Verhit de olie in een grote braadpan op halfhoog vuur. Roer de specerijenpasta met de komijn, koriander, geelwortel erdoor en roerbak in 2 minuten tot het mengsel geurt.
- Doe het vlees in de pan en bak het 4-5 minuten op hoog vuur tot de blokjes rondom bruin zijn. Roer de kokosmelk, 4 dl water, kaneelstokjes, tamarindepasta, zout en suiker door het vlees en breng het aan de kook. Laat het daarna af en toe roerend op laag vuur in de open pan 2-2½ uur sudderen tot het vlees uiteen gaat vallen en de vloeistof vrijwel is verdwenen. Serveer het gerecht met gestoomde rijst en gestoomde groenten.
Eet smakelijk!