In het kookboek Home Made van Yvette van Boven staat op pagina 172 het recept Gewekte bietensalade met asgeitenkaas. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 liter.
Serveer deze bietensalade als voorafje bij gerookte vis of als bijgerecht bij vlees. Hier serveer ik hem met een geitenkaasje. U kunt er nog wat groene sla bij geven. Het recept voor de bietensla is voor zo'n 4 liter. Dus u kunt een plank in de kelder vrij maken. Wilt u minder maken halveer dan bijvoorbeeld de hoeveelheden.
Klik hier voor de recensie van Home Made.
Ingrediënten:
- 1½ kg friszure appels: elstar, bijvoorbeeld, geschild en in schijven of parten
- 2 rode uien, gepeld en in ringen
- 3-4 schijfjes verse gember, de schil kunt u er gewoon aanlaten
- 1 theel. kaneel
- snuf nootmuskaat
- 2 eetl. mosterdzaad
- 300 ml frambozenazijn, anders rodewijnazijn
- 250 gram (riet)suiker
- 3 kilo voorgekookte bieten, in schijven of parten
- Voor een voorgerecht voor 4 personen:
- 500 gram bietensalade
- 1 sainte-maure geitenkaasje of een andere lekkere soort, ongeveer 200 gram
- 150 gram rucola, mesclun of een mix daarvan
Bereiding:
- Breng in een ruime pan alle ingrediënten, behalve de bietjes aan de kook en kook 5 minuten zachtjes door. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg dan de bieten toe. Schep even om tot dat de bieten zijn meegewarmd, maar wees voorzichtig om de appels en de bieten niet te breken.
- Schep de salade dan in 4 schone literpotten of 8 halve liter weckpotten. Weck ze 20 minuten. Laat ze afkoelen en bewaar ze op een donkere plaats tot gebruik.
- U kunt de salade natuurlijk ook maken zonder hem te wecken, laat alle ingrediënten dan wel lekker even intrekken, een ruim uur zou al goed zijn.
- Serveer een mooie schep salade met wat groene sla er per persoon zo'n 3 plakjes geitenkaas. Overgiet de salade vlak voor het serveren met wat goede olijfolie.
Eet smakelijk!