In het kookboek La cucina verde van Carlo Bernasconi staat op pagina 64 het recept Torta di zucchine, ofwel Courgettetaart. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 1 taart.
De taart ziet er bijzonder decoratief uit als hij voor het bakken wordt bestrooid met pijnboompitten.
Klik hier voor de recensie van La cucina verde.
Ingrediënten:
- 500 g courgettes
- 20 g boter
- 250 g ricotta
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eieren
- 2 eetlepels gesneden bladpeterselie
- 1 eetlepel verse tijm
- olijfolie
- paneermeel
- zout, zwarte peper
Bereiding:
- Was de courgettes, dep ze droog met keukenpapier en rasp ze grof. Doe de groente met de boter in een pan en gaar de courgettes 10 minuten op een laag vuur. Doe de courgettes dan in een zeef en pers ze goed uit met een lepel.
- Meng de courgettes in dekom met ricotta, Parmezaanse kaas, eieren, peterselie en tijm tot een egaal mengsel en breng dit op smaak met zout en peper.
- Bestrijk de bakvorm (doorsnede 26 cm) met olijfolie en bestrooi de bakvorm gelijkmatig met paneermeel. Bak de courgettetaart ca 35 minuten op 180 °C in de voorverwarmde oven. Serveer de taart direct.
- Hierbij past een kleurige zomersalade en een lichte rode wijn, bijvoorbeeld uit de streek van Lago di Caldaro.
Eet smakelijk!