em>Dit recept heb ik ontwikkeld in Australië. Ik marineer vette vis zoals zalm en tonijn graag in olie en limoensap, maar bedacht dat het geheel een erg regionale smaak zou krijgen als ik er het sap van passievruchten aan zou toevoegen, dat ook tamelijk zuur is. Dit gerecht bleek bijzonder populair, juist door de combinatie van limoen, passievrucht en zonnebloemolie met chilipeper en koriander. Het is heel geschikt als begin van een tamelijk uitgebreide maaltijd voor een gezelschap, omdat u de tonijn kunt snijden en geschikt op borden in de koelkast kunt zetten, zodat u op het laatste moment alleen de dressing hoeft toe te voegen. Het is een goed idee de dressing 10 minuten in de vis te laten trekken maar niet langer, want dan verliest de smaak zijn frisheid.
Klik hier voor de recensie van Van Kust tot kust.Ingrediënten:
- stuk tonijnlende van 3 cm dik, circa 400 g
- 3 kleine rijpe en rimpelige passievruchten, elk van circa 35 g
- 1 eetlepel limoensap
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 mediumscherpe groene chilipeper, ontdaan van zaad en fijngehakt
- 1 theelepel basterdsuiker
- 1½ eetlepels fijngehakte koriander
- 1½ theelepel zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
- Leg het stuk tonijnlende op een snijplank en snijd het overdwars in heel dunne plakken. Leg de plakken dicht tegen elkaar aan op 4 borden van 25 cm. doorsnee. Dek elk bord af met huishoudfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast, of tot u ze gaat serveren.
- Maak de dressing vlak voor u gaat serveren. Snijd de passievruchten doormidden en schep het vruchtvleed in een zeef boven een kom. Wrijf de pulp door de zeef zodat het sap wordt opgevangen en gooi de zaden weg. U moet ongeveer een eetlepel sap overhouden. Roer er het limoensap en de zonnebloemolie, groene chilipeper, suiker en koriander, het zout en de peper door.
- Haal de folie van de borden, lepel de dressing erover en strijk die uit over het oppervlak van de vis met de achterkant van de lepel. Laat 10 minuten intrekken en serveer.
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.