In het kookboek Kookboek voor meisjes van 8 tot 88 van Mirjam van der Rijst staat op pagina 85 het recept Schelvisfilet in botersaus. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen en de bereidingstijd bedraagt 30 minuten.
De Britten eten er tonnen van (haddock), maar schelvis kom je hier niet vaak meer tegen. Terwijl het visvlees verfijnder en zachter is dan dat van de populaire (en dure) kabeljauw.
Klik hier voor de recensie van Kookboek voor meisjes van 8 tot 88.
Ingrediënten:
- 4 gerookte schelvisfilets
- scheutje witte wijnazijn
- 2 sjalotten
- 300 milliliter witte wijn
- 100 milliliter witte-wijnazijn
- 150 gram koude roomboter
- 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
- zout en peper
Bereiding:
- Leg de schelvis op de velkant in een ruime (hapjes)pan. Schenk er zoveel koud water bij dat de vis net onder staat. Voeg een scheutje azijn toe en brent het water langzaam aan de kook. Laat de vis 5 minuten zachtjes koken. Draai dan het vuur uit en leg een deksel op de pan.
- Pel en snipper de sjalotten. Doe deze met de witte wijn en wijnazijn in een sauspan en kook het vocht voor driekwart in (tot nog 100 milliliter over is). Snijd de boter in blokjes en klop die met een garde, een voor een, snel door de ingekookte wijn. Zo bindt deze vanzelf tot een romige saus. Roer de bieslook erdoor en maak op smaak met zout en peper.
- Schep met een schuimspaan op elk bord een stuk schelvis en lepel de saus erover. Lekker met gekookte aardappels en spinazie.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.