In het kookboek Smart cooking light van Julius Jaspers staat op pagina 203 het recept Tarbot 'en cocotte' met voorjaarsgroente. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen en de voorbereidingstijd bedraagt 30 minuten.
Klik hier voor de recensie van Smart cooking light.
Ingrediënten:
- 6 paarse kleine artisjokken
- 40 milliliter citroensap
- 6 stukken tarbot van 150 gram
- 50 milliliter olijfolie
- 75 milliliter water
- 12 groene asperges, alleen de 6 cm lange punten
- 200 gram doperwten
- 200 gram verse cèpes (eekhoorntjesbrood)
- 150 gram kleine courgettes, in lucifers van 8 cm
- 2 vlees tomaten, ontveld en in blokjes
- 150 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes
- 12 blaadjes basilicum, fijngesneden
- 200 gram tuinbonen, gedopt
- grof zeezout
Bereiding:
- Verwijder de blaadjes en de stelen van de artisjokken en smeer de bodem in met citroensap.
- Vul een ovenschaal met een deksel met de stukken tarbot en leg ze los van elkaar.
- Voeg olijfolie, water, artisjokken en asperges toe en bestrooi alles met een beetje grof zeezout.
À la minute (alhoewel dat wel 20 minuten duurt):
- Zet de ovenschaal afgedekt in een op 250 graden Celsius voorverwarmde oven.
- Voeg na 10 minuten de doperwten en de tuinbonen toe en 5 minuten later de cèpes en de courgettes. (Bij het toevoegen gaat het er om dat de oven zo kort mogelijk open is, zodat je zo min mogelijk warmte verliest. Dus oven open, slede eruit, oven dicht, groente toevoegen, oven open, slede erin en oven weer dicht).
- Laat het gerecht weer 5 minuten garen en doe er de tomaten, olijven en basilicum in.
- Controleer of de tarbot gaar is, verwijder de eventuele huid en serveer de vis in een beetje diepe borden op de groente.
Wijnadvies:
- We gaan duur doen. En dan beknibbelen we ook niet op de wijn. Trek open die kostbare chardonnays uit de Bourgogne, inclusief je fijnste flessen Chablis, Grand cru dus maar.
Eet smakelijk!