In het kookboek Gezond met Ramsay staat op pagina 142 het recept Geglaceerde heek met zoetzure sjalotjes. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. In plaats van heekfilet kunt u ook kabeljauw- of wijtingfilet gebruiken.
Klik hier voor de recensie van Gezond met Ramsay.
Ingrediënten:
- 4 heekfiliets zonder vel à circa 170 gram
- wat olijfolie, voor het invetten
- 60 milliliter lichte sojasaus
- 2 eetlepels donkerek sojasaus
- 1 deciliter wittewijnazijn
- 50 gram donkere basterdsuiker
- 1 theelepel korianderzaad, licht gekneusd
- 1 theelepel zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- stukje verse gemberwortel van 3 cm, geschild, fijn geraspr
- 400 gram sjalotjes, gepeld
- 75 milliliter droge witte wijn
- 1,5 deciliter visbouillon
- handjevol bieslook, fijngeknipt
Bereiding:
- Leg de visfilets in een licht ingevette ovenschaal en zet die apart. Verwarm de lichte en donkere sojasaus, zijnazijn en suiker in een pan. Roer op laag vuur tot de suiker oplost. Draai het vuur hoger en voeg het korianderzaad, de peperkorrels en de gember toe. Kook de saus 8-10 minuten tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Blancheer de sjalotjes 10 minuten in een pan kokend water. Giet af.
- Giet de sojasaus over de heekfilets en bak de vis 5 minuten in de oven; de saus begint dan net te karamelliseren. Strooi de geblancheerde sjalotjes om de vis heen en giet de witte wijn en bouillon erover. Zet het gerecht weer in de oven en bak de vis in nog eens 6-8 minuten gaar.
- Schep de vis met een visspaan op een warm bord. Dek af met folie en laat de vis op een warme plaats 5-10 minuten rusten. Doe intussen de sjalotjes en de saus in een pan en kook alles 10 minuten; de saus is dan dik en stroperig.
- Schep de vis op warme borden en schep de sjalotjes en saus erover. Garneer met geknipt bislook. Lekker met gestoomde rijst en geroerbakte paksoi.
Eet smakelijk!