In het kookboek Vis in de pan van Marc Declercq staat op pagina 164 het recept Brioche met gerookte Oosterscheldepaling, hangop met komkommer en komkommergelei. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. Wijnkeuze: Muscadet Coteaux de la Loire suur lie Les Grandes Vignes. Sauvignon de Touraine Marionnet, Sauvignon de Touraine Domaine Joël Delauney of Muscadet de Sèvre et Maine Les Hauts de la Noëlle.
Klik hier voor de recensie van Vis in de pan.
Ingrediënten:
- 2 gerookte palingfilets
- 500 gram volle yoghurt
- peper en zout
- 1 teentje knoflook, geperst
- 10 cl olijfolie (zacht van smaak)
- 2 eetlepels fijngesneden munt
- 1 komkommer in schijfjes en in brunoise (6 eetlepels)
- 50 cl komkommerjus
- 10 cl witte-wijnazijn
- 2 tot 3 eetlepels suiker
- 10 gram agar-agar (pijlwortelkruid)
- 1 groot briochebrood
- paar sprietjes bieslook
Bereiding:
- Laat de yoghurt uitlekken in een theedoek tot al het vocht verwijderd is en breng op smaak met peper en zout, het geperste teentje knoflook, olijfolie, fijngesneden munt en brunoise van komkommer.
- Vermeng de komkommerjus met de azijn en de suiker en bind met agar-agar. Laat afkoelen en snijd vervolgens in lange reepjes.
- Beleg de fijngeneden brioche met de yoghurt en daarop de gerookte paling met daarnaast de komkommergelei in reepjes met bieslook afgewerkt. Werk de paling af met de schijfjes komkommer en serveer.
Eet smakelijk!