In het kookboek Zeven zeeën van Sylvie Girard-Lagorce staat op bladzijde 69 het recept zeeduivelfilets in koolbladeren. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De voorbereidingstijd bedraagt 20 minuten en de oventijd vergt 25 minuten
Klik hier voor de recensie van Zeven zeeIngrediënten:
- 4 zeeduivelfilets van elk 125 gram
- 4 grote, malse bladeren van Franse groene kool
- 4 dunne plakken gerookte zalm
- een paar blaadjes zuring
- 16 grote roze garnalen, gekookt en gepeld
- 125 gram boter
- 500 milliliter visfumet
- 120 milliliter droge witte wijn
- 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
Bereiding:
- Was de koolbladeren en dep ze droog; snijd eventueel te dikke nerven wag. Leg ze één voor één 2 minuten in een grote pan met kokend water om ze zacht te maken. Laat ze uitlekken, dep ze droog en leg ze plat op een werkvlak.
- Leg een plak gerookte zalm op elk koolblad, dan één of twee blaadjes zuring, 4 in de lengte doorgesneden garnalen en ten slotte een zeeduivelfilet. Strooi er zout en peper over en leg er een klein klontje boter op. Rol het koolblad om de vulling heen, het dichtvouwend tot een pakketje. Bind het vast met keukentouw, maar niet te strak.
- Leg de pakketjes in een grote ovenschaal. Besprenkel ze met de visfumet en met de witte wijn. Verdeel er 40 gram boter in klontjes over en zet de schaal 20 tot 25 minuten in de op 180 graden Celsius voorverwarmde oven. Bedruip de pakketjes zo nu en dan. Laat de pakketjes uitlekken en leg ze op de borden. Verwijder de touwtjes. Giet de braadjus in een pannetje en breng de jus aan de kook. Klop er de rest van de boter en het citroensap door. Proef of er nog zout of peper bij moet en schep de saus vervolgens over de pakketjes.
Drink er witte sancerre bij.
Eet smakelijk!