In het kookboek Mangiamo! all’Italiana van Sarah Puozzo staat op bladzijde154 het recept Tomatentaart met pesto alla genovese. De bereidingstijd vergt 40 minuten. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Mangiamo! all’Italiana.
Ingrediënten
Voor de tomatentaart:
- 1 plak deeg voor hartige taart (250 gram)
- 1 knoflookteentje
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 500 gram ricotta
- 2 eieren
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- Handvol verschillende kleuren en rassen tomaten
Voor de pesto alla genovese:
- 1 theelepel zeezout
- 1 teentje knoflook (of 2 als je ervan houdt)
- 30 gram basilicumblaadjes
- 20 gram pijnboompitten
- 25 gram pecorino
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 50 ml extra vierge olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Neem een ronde bakvorm met bakpapier en leg het deeg erin. Druk goed aan en prik met je vork een paar gaatjes in het deeg. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven op 175 °C. Haal daarna uit de oven.
- Rasp het knoflookteentje en rasp de Parmezaanse kaas. Meng de ricotta met het knoflookteentje, de Parmezaanse kaas, de eieren, een snufje zout en zwarte peper. Giet over het deeg.
- Snijd de tomaten doormidden en de grotere tomaten in drieën. Verdeel ze over het ricottamengsel. Zet 35 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de pesto alla genovese. Stamp het zeezout met het knoflookteentje. Stamp dan de basilicumblaadjes fijn, daarna de pijnboompitten. Rasp de pecorino en de Parmezaanse kaas en voeg toe, samen met de extra vierge olijfolie. Meng goed met een lepel.
- Haal de hartige tomatentaart uit de oven en laat even afkoelen.
- Verdeel er wat pesto alla genovese over en serveer.
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link voor meer informatie. Mangiamo!