In het kookboek Gezond bakken van Amber Albarda staat op pagina 137 het receptSpelt-kaaskoekjes. De hoeveelheden in dit recept zijn voor circa 12 koekjes.
Een hartig koekje voor de lekkere, gezonde trek. Volkoren speltmeel is voedzamer dan tarwemeel en de kokosolie voegt belangrijke vetten toe. Het is tevens je kans om eens pompoenpitten op het menu te zetten. Pompoenpitten zijn een goede bron van eiwitten, zitten vol belangrijke mineralen, laten je slechte cholesterol dalen en helpen je zelfs beter slapen, door de aanwezigheid van het essentiële aminozuur tryptofaan. Als dat geen goed excuus is om vaker koekjes te bakken…
Klik hier voor de recensie van Goed bakken.
Ingrediënten:
- 125 g volkoren speltmeel, plus extra om te bestuiven
- 80 g versgeraspte harde kaas (zoals pecorino)
- ½ eetlepel bakpoeder
- Een flinke snuf (keltisch) zout
- 35 g kokosolie, gesmolten
- Een handvol (circa 15 g) pompoenpitten
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
- Meng het speltmeel, de geraspte kaas, het bakpoeder en zout in een kom. Giet er 90 ml heet water en de kokosolie bij en roer het met een lepel om tot het een deeg vormt. Wanneer het deeg te droog is kun je een extra lepel water toevoegen.
- Bestrooi een werkblad met wat meel en haal het deeg hier aan beide kanten doorheen. Rol het deeg nu uit tot 0,5 cm dik en gebruik een koekjessteker van circa 6 cm om koekjes uit het deeg te steken.
- Leg de koekjes op het bakpapier. Verdeel de pompoenpitten over de koekjes en druk ze in het deeg.
- Bak de koekjes 10 minuten in de oven, draai dan de bakplaat 180 graden en bak ze nog 5 minuten. Laat de koekjes afkoelen alvorens je ze serveert.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.