In het kookboek Mmm… marshmallows van Coral Hilker staat op pagina 6 het recept Basic vanillemarshmallows. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 45 marshmallows in blokjes van 2,5 cm
Hoewel veel bakkers marshmallows wat uit de weg gaan, zijn ze echt verbazingwekkend makkelijk te maken. Onderstaand recept is eenvoudig te volgen en vormt de basis voor alle andere recepten in dit boek. Heb je het eenmaal onder de knie, dan zul je zien hoe makkelijk het is om eindeloos veel heerlijke variaties te maken. Hoe je je marshmallows ook gaat marmeren, bedekken, bestrooien of laten drijven: ik weet zeker dat je het leuk zult vinden en dat je ze meer dan eens zult maken.
Klik hier voor de recensie van Mmm… marshmallows.
Ingrediënten:
- 180 g poedersuiker, plus 30 g voor het bestrooien.
- 60 g maïzena
- Lichte plantaardige olie voor het invetten
- 240 ml ijskoud water
- 3 el gelatinepoeder
- 440 g kristalsuiker
- 120 ml golden syrup
- ¼ tl fijn zout
- 1 tl vanille-extract
- Een rechthoekige metalen bakvorm van 33x22x5 cm.
Bereiding:
- Zeef 180 g poedersuiker samen met de maïzena in een grote kom en zet weg.
- Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in met olie en ga er met keukenpapier overheen om het overschot te verwijderen. Bestrooi de bodem en zijkanten van de bakvorm ruimschoots met het mengsel van gezeefd poedersuiker en maïzena.
- Schenk de helft van het water in een grote kom en strooi de gelatine erin. Laat ongeveer 10 minuten staan.
- Verwarm de suiker, golden syrup, de rest van het water en het zout in een grote pan op een laag vuur. Blijf constant roeren met een houten lepel tot de suiker is opgelost. Draai het vuur naar middelhoog en laat 10-12 minuten koken, of tot een suikerthermometer 116 °C aangeeft. Haal de pan van het vuur en schenk het gelatinemengsel erin. Roer met een houten lepel tot de gelatine is opgelost.
- Gebruik de handmixer om het mengsel gedurende 10 minuten op hoge stand te mixen tot het dik, glanzend en verdrievoudigd in volume is.
- Voeg het vanille-extract toe en roer dit erdoor. Schenk het mengsel zo snel mogelijk in de ingevette en besuikerde bakvorm.
- Zeef de rest van de poedersuiker gelijkmatig over de bovenkant en laat de marshmallows minstens 4 uur lang (tot een hele dag) bij kamertemperatuur opstijven.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.