In het kookboek Het geheim van de chef van Gordon Ramsay staat op pagina 172 het recept Ravioli van ananas met aardbeienroom. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
Flinterdunne schijven verse ananas worden een nacht gemarineerd in suikersiroop met citroengras en daarna met bolletjes aardbeienroom ertussen op elkaar gelegd. Eenvoudig en heerlijk verfrissend.
Klik hier voor de recensie van Het geheim van de chef.
Ingrediënten:
- 200 g fijne kristalsuiker
- 1 stengel citroengras of smalle reepjes van de dunns schil van 1 citroen
- 1 grote net gerijpte ananas
- 400 g aardbeien
- 200 g crème fraîche
- wat gezeefde poedersuiker, naar smaak.
Bereiding:
- Doe de fijne kristalsuiker in een pan met 400 ml water en laat hem op laag vuur oplossen, breng de siroop dan aan de kook en laat hem 5 minuten doorkoken. Splijt de citroengrasstengel indien je die gebruikt in de lengte. Schenk de siroop in een kom en voeg de citroengrasstengel of de citroenschil toe en laat hem intrekken terwijl de vloeistof afkoelt. Verwijder deze smaakmaker als de vloeistif is afgekoeld.
- Schil de ananas en verwijder de ogen met de punt van een scherp mes. Leg de ananas horizontaal op een snijplank en snijd 12 zo dun mogelijke schijven af met een lang, gekarteld mes of een elektrisch vleesmes. Leg de ananasschijven zodra je ze gesneden hebt in de siroop en zorg dat ze goed bedekt zijn voordat je de volgende toevoegt.
- Dek ze af en laat ze een nacht of langer intrekken in de koelkast, tot ze zacht zijn. Laat de siroop uitlekken en dep elke schijf met wat keukenpapier enigszins droog.
- Prak de aardbeien met een vork tot een grove puree. Klop de crème fraîche tot hij dik is en schep hem door het geprakte fruit. Voeg wat poedersuiker naar smaak toe. Schep met een ijslepel zes bollen uit het mengsel. Neem de zes dunste plakken ananas voor de onderkant en leg er een op elk dessertbord. Schep een aardbeienroombol op het midden en dek hem af met een grotere ananasschijf. Deze moet gedrapeerd over de room hangen: druk eventueel de zijkanten iets omlaag om ze te buigen. Klaar is Kees! Serveer zo snel mogelijk.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan.