In het kookboek La Dolce Vita van Tesse Kiros staat op pagina 254 het recept Vis in een fles. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Dit is ongelooflijk. Geen geur van vis in de keuken of sluimerend in huis. Ik zie voor me hoe een goede huisvrouw dit maakt, terwijl ze ondertussen andere conserven kookt in een waterbad. Op die manier heeft ze een jamvoorraad van maanden in huis en, nog belangrijker, de lunch klaar. Het huis ruikt naar gewassen lakens en verse bloemen. En zij ziet eruit alsof ze zojuist van een dagje sauna is teruggekomen.
Klik hier voor de recensie van La Dolce Vita.
Ingrediënten:
- 4 stevige witvisfilets (zoals baars of kabeljauw) ongeveer 150 g per stuk
- 2 kleine bosjes tijm
- 2 kleine bosjes peterselie, met steeltjes
- 10 zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd met de zijkant van een mes
- DRESSING:
- 4 eetlepels olijfolie
- sap van 1 citroen
- 1 teentje knoflook, gepeld, gekneusd met de zijkant van een mes.
Bereiding:
- Je hebt 2 lage wijdejampotten nodig met waterdichte deksels. Doe in elk 2 visfilets, een bosje tijm en peterselie, wat zout, peperkorrels, een eetlepel olijfolie en een teentje knoflook. Sluit de potten goed af. Plaats de potten in een wijde pan en voeg zoveel water toe dat ze er ten minste tot de nek inhangen (let goed op dat er geen water in de pot kan komen). Haal de potten er nu uit en breng het water aan de kook. Laat de potten voorzichtig in het kokende water zakken, zodanig dat ze elkaar niet raken, Breng opnieuw aan de kook. Laat de potten pruttelen tot de vis wit wordt, zo'n 20-30 minuten. Haal de potten eruit en laat ze een beetje afkoelen voordat je ze opent.
- Maak de dressing terwijl de vis kookt. Doe olijfolie en citroensap met wat zout en peper in een kleine kom en klop totdat het een beetje dikker wordt, Voeg het teentje knoflook toe en laat het even staan, zodat de smaken goed kunnen vermengen. Server één visfilet per bord met wat dressing erover gelepeld. Het restje bouillon dat zich in de pot heeft verzameld na het stomen, kun je eventueel gebruiken om rijst mee aan te kleden voor een eerste gang.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online-boekhandel. Klik op de onderstaande banner.