In het kookboek Sweet Chocolate Sins van Nanette Booij staat op pagina 126 het recept Crème brûlée van witte chocolade en steranijs. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Geen crème brûlée in de klassieke zin. Het dessert wordt immers niet gegaard in de oven. Maar door het mooie krokante bovenlaagje de titel toch zeker waard.
Klik hier voor de recensie van Sweet Chocolate Sins.
Nodig:
- 4 kleine schaaltjes
- Crème brûlée-brander of grill
Ingrediëten:
- 200 gram crème fraîche
- 200 ml slagroom
- 3 eetlepels melk
- 1 vanillestokje
- 3 stukjes steranijs
- 140 gram witte chocolade, fijngehakt
- 6 eidooiers
Garnering:
- fijne kristalsuiker
- 4 stuks steranijs
Bereiding:
- Begin een dag van tevoren
- Verwarm de slagroom met de crème fraîche en de melk tot ongeveer 60 °C. snijd het vanillestokje over de lengte door en doe dit smaen met de gekneusde steranijs in de room. Laat dit een nacht trekken op een koele plaats.
- Verwijder de steranijs en het vanillestokje en breng de room nu aan de kook. Haal het mengsel zedra het kookt van het vuur af en strooi er de witte chocolade in. Zet het mengsel een minuut of 2 weg en roer het vervolgens goed door. Klop dab eeb viir eeb de eidooiers edoor. Doe het mengsel over in vier kleine schaaltjes en laat deze minstens 2 uur koelen in de koelkast.
Serveren:
- Strooi een beetje fijne kristalsuiker op het oppervlak van de crème brûlée en brand deze tot een krokant suikerlaagje met die brander.
- Of: zet de schaaltjes een mimuut of 2 onder een hete grill. Wel goed in de gaten houden!
- Maak het dessert voor het serveren af met steranijs.
Eet smakeijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner: