In het boek Wintergroenten van Michel en Veronique De Meyer staat op bladzijde 68 het recept Terrine van kolen en ham. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 8 personen.
Klik hier voor de recensie van Wintergroenten.
Ingrediënten:
- 600 gram gekookte ham
- 1/3 wittekool
- 1/3 savooiekool
- 6 deciliter groentebouillon
- 2 blaadjes gelatine
- peper
- 3 eetlepels gehakte peterselie
Bereiding:
- Snijd de ham in reepjes van 1 cm en dan in vierkantjes.
- Snipper de kolen fijn en stoom ze afzonderlijk beetgaar in de damp van de bouillon.
- Week de gelatineblaadjes en laat ze daarna in de bouillon smelten.
- Breng de bouillon verder op smaak met peper en peterselie.
- Giet een bodempje bouillon in een ronde kom en laat opstijven.
- Schik daarop 1/4 van de ham en daarbovenop de savooiekool.
- Leg dan de rest van de ham erop en werk af met de wittekool.
- Druk goed aan en giet er dan de rest van de bouillon over.
- Druk goed aan, dek af en laat minstens 4 uur opstijven.
- Ontvorm en verdeel in punten.
- Dien op met een pittige tartaarsaus of met mayonaise.
Eet smakelijk!